Richemont klub

TEMATSKA SJEDNICA SKUPŠTINE RICHEMONT KLUBA 18. STUDENOGA

UČESTALOST ALERGIJE NA ŽITARICE JE OPĆENITO MALA

-  Žitarice i proizvodi od njih su osnova uravnotežene prehrane, a samo osobama s genetskom predispozicijom na celijakiju ili s potvrđenom alergijom ili preosjetljivosti na gluten i druge proteine žitarica koristi isključenje pšenice i drugih žitarica iz prehrane,  jedan je od zaključaka izlaganja

Središnja tema tematske sjednice Richemont kluba, održane 18. studenoga ove godine u Zagrebu, bila je „FUNKCIONALNA SVOJSTVA I PROBAVLJIVOST GLUTENA“, a uvod u raspravu svojim su stručnim  izlaganjem dale prof. dr. sc. Duška Ćurić i doc. dr. sc. Dubravka Novotni s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu.

U zaključcima svoga izlaganja znanstvenice su istaknule da:

• Gluten ima važnu tehnološku ulogu u proizvodnji pekarskih proizvoda , a osim količine važna je i njegova kvaliteta, posebno za proizvodnju ohlađenih i smrznutih pekarskih proizvoda i tijesta, koji
osiguravaju dostupnost svježih proizvoda u svakom trenutku
• Učestalost alergije na žitarice je općenito mala; najveća je za pšenicu, a najmanja za zob.
• Žitarice i proizvodi su osnova uravnotežene prehrane, a konzumacija integralnih proizvoda povezana je sa smanjenim rizikom od dijabetesa tip 2, kardiovaskularnih bolesti, nekih oblika raka i pomaže očuvanju zdrave tjelesne mase.
• Samo osobama s genetskom predispozicijom za celijakiju, ili sa potvrđenom alergijom ili preosjetljivosti na gluten i druge proteine žitarica, koristi isključenje pšenice i dr. žitarica iz prehrane
• Potrebno je intenzivno raditi na razvoju novih sorti koje neće sadržavati ili će sadržavati u smanjenoj količini toksične frakcije proteina
• Potrebno je intenzivirati istraživanja mogućnosti enzimske razgradnje toksičnih frakcija i razviti dodatke prehrani koji će omogućiti probavljivost svih proteina žitarica.

Cjelovitu prezentaciju ovoga izlaganja možete naći ovdje.

Na sjednici Skupštine govorilo se i o akciji za smanjenje unosa kuhinjske soli u krušne proizvode, odnosno o Strateškom planu za smanjenje prekomjernog unosa kuhinjske soli u Republici Hrvatskoj 2015. – 2019. godine. Kako su spomenutim Strateškim planom definirane prioritetne grupe hrane u kojima treba smanjiti unos soli, a među njima su kruh i pecivo, bila je ovo korisna inicijalna rasprava o tehnološkim i drugim aspektima ove akcije za neposrednu budućnost pekarstva. U tom smislu, članovima Kluba obratila se Andrea Gross-Bošković, ravnateljica Hrvatske agencije za hranu. 

Na sjednici je prihvaćeno Izvješće o održanom godišnjem skupu Međunarodnog Richemont kluba u Belgiji na kojem je bilo deset članova iz Hrvatske, te informacije o pripremama za sudjelovanje na sastanku predsjednika nacionalnih Richemont klubova 2015. u Barceloni na kojem će se utvrditi pet najvažnijih tema za budućnost pekarske djelatnosti, informacija o godišnjem skupu Međunarodnog Richemont kluba od 25.- 30. rujna  2015. u Italiji, kao i informacija o pripremanju stručnog seminara Visoke Richemont pekarske škole iz Luzerna u travnju sljedeće godine.