Richemont klub

“Polupečeni proizvodi” – stručni seminar za pekare i slastičare

DVODNEVNI STRUČNI SEMINAR ZA PEKARSKE TEHNOLOGE  U ORGANIZACIJI RICHEMONT KLUBA I TIM ZIP-a

POLUPEČENI PROIZVODI – NEZAUSTAVLJIV TREND

-          20 sudionika seminara iz 15 tvrtki iz Hrvatske i BiH
-          Drugo „gostovanje“  Visoke pekarske škole „Richemont“ iz Luzerna u Zagrebu – predavač i demonstrator  Werner Hurlimann, profesor i voditelj proizvodno-edukativnog centra prestižne švicarske škole
-          Ocjena polaznika: tema i način realizacije pun pogodak

Tehnologija proizvodnje polupečenih proizvoda bila je tema dvodnevnog stručnog seminara za pekarske tehnologe, održanog 4. i 5. lipnja u Zagrebu, u organizaciji Richemont kluba Hrvatska i TIM ZIP-a, a u izvedbi i po suvremenim standardima, recepturama i tehnološkim postupcima Visoke pekarske škole „Richemont“ iz Luzerna. Temu seminara izabrali su, još u prosincu 2011. godine, polaznici seminara o snack proizvodima, pecivima i slasticama za međuobrok, kada je prestižna švicarska škola prvi put „gostovala„ u Hrvatskoj. Odabrana tema ne čudi obzirom da su polupečeni proizvodi definitivno nezaustavljiv trend s novim prednostima i za potrošače i za proizvođače.

Dvodnevni skup u poslovnoj zgradi TIM ZIP-a uključivao je obradu suvremenih saznanja iz teorije i prakse tehnologije tijesta, proizvodnje tijesta za ciabatte i baquette, oblikovanja tijesta, faza pečenja, skladištenja polupečenih proizvoda, kao i ukazivanje na moguće greške u tehnološkom procesu i informacije o sirovinama. Dio programa seminara realiziran je i praktičnim radom sudionika.

Predavač i demonstrator na seminaru je bio Werner Hurlimann, profesor i voditelj proizvodno-edukativnog centra Richemont škole, bez sumnje jedan od najvećih europskih autoriteta kad se radi o tehnologijama u pekarstvu i slastičarstvu, a asistirali su mu tehnolozi TIM ZIP-a. Seminaru je nazočilo se dvadeset tehnologa koje su uputile tvrtke JAMI iz Tešnja, MLINI iz Čapljine, PULJANKA BRIONKA, varaždinska LATICA, ZP KLARA, PIK iz Rijeke, ČAKOVEČKI MLINOVI, BABIĆ PEKARA iz Splita, zaprešićka DUBRAVICA, varaždinski EKOS, RADNIK OPATIJA, PAN PEK iz Zagreba, MLIN I PEKARE iz Siska i SPUGA iz Kutine.

Organizatori su za polaznike pripremili i radni materijal, vrijednu brošuru opsega 50-tak stranica s tehnološkim i marketinškim odrednicama suvremene proizvodnje, te tehnološkim postupcima i recepturama za polupečene proizvode. Valja istaknuti i izvrsnu interakciju polaznika i predavača-demonstratora iz Švicarske koja je nerijetko podrazumijevala i „izlazak iz teme“ i raspravu o aktualnim pitanjima i dilemama pekarske tehnologije i struke uopće. Iz međusobnih razgovora polaznika seminara, a posebno nakon provedene pismene ankete o korisnosti, kvaliteti i organizaciji seminara bilo je izvjesno da je i tema i način realizacije pun pogodak.