STRUČNI SEMINAR U VISOKOJ PEKARSKOJ ŠKOLI RICHEMONT U LUZERNU (listopad 2008.)

“Na izvoru” pekarskog znanja

24 sudionika iz 14 tvrtki na seminaru
Neke od obrađenih tema: inovacije s proizvodima od lisnatog tijesta, ideje za torte, snack proizvodi od lisnatog tijesta, pekarski snack proizvodi, kruh za evente,….
Pranje ruku u trajanju od najmanje 30 sekundi prije ulaska u pogon nadzire kamera u tvrtki Bachmann

Richemont klub Hrvatska je, u suradnji s TIM ZIP –om, od 22. do 25. listopada 2008. godine, organizirao stručni seminar za pekare i slastičare, tehnologe i članove poslovodstava poduzeća i obrta u pekarstvu i slastičarstvu u Visokoj pekarskoj školi RICHEMONT u švicarskom Luzernu, jednoj od najuglednijih obrazovnih institucija u svijetu u branši, koja postoji već 63 godine. U školi, smještenoj na samoj obali prekrasnog i širom svijeta poznatog Vierwaldstättersee jezera, je učilo 24 pekara i slastičara iz 14 hrvatskih tvrtki.

Vrhunski stručnjaci Richemont škole, jednako “jaki” u teoriji i primjeni, prezentirali su sudionicima vrhunsko zanatsko umijeće i sjajne ideje odnosno inovacije kad se radi o proizvodima od lisnatog tijesta, uključivo i snack proizvode od lisnatog. Od slastičarskih tema “obrađeni” su i sitni proizvodi, tzv. “štikleci”, sitni proizvodi od čokolade, te neke ideje za torte.

U pekarskom praktikumu škole predavalo se, proizvodilo, raspravljalo i degustiralo pekarske snack proizvode – kruh za evente s različitim varijantama punjenja, slatke i slane kifle od maslaca, te peciva i kuglice sa sirom, razne pite, “piccantinos” proizvode i drugo. Osim školskih sadržaja seminarci su bili oduševljeni i posjetom pogonu i prodajnim prostorima tvrtke BACHMANN AG, “na švicarski način” organiziranom obiteljskom firmom, s tradicijom od 1931. godine. Ova najuglednija tvrtka u branši u Luzernu, sa svojih 10 prodajnih mjesta i 240 zaposlenih godišnje za razne proizvode potroši 60 tona čokolade, a dnevno napravi 4500 sendviča. Posjetitelje iz Hrvatske, među brojnim korisnim saznanjima iz Bachmanna, posebno se dojmio znakovit podatak da djelatnici prije ulaska u proizvodni prostor obvezno peru ruke u trajanju od minimalno 30 sekundi, a taj postupak nadzire kamera. Isto tako, prepun utisaka i informacija bio je i posjet velikoj industrijskoj pekari HUG AG, također u Luzernu.

Niti cjelodnevno zamorno putovanje autobusom do Luzerna, i natrag do Zagreba, nije moglo pokvariti iznimno zadovoljstvo svih sudionika seminara odličnom organizacijom i viđenim i naučenim u Richemont školi.