Richemont klub

Kocke od borovnice i jogurta

 

 

 

 

 

 

 

 

Priprema
300 g biskvita za rolade
72 podloška 5,5 x 5,5 cm
350 g biskvita od badema
72 uloška 4 x 4 x 1 cm

Sirup od borovnica (400 g)
200 g soka od borovnice
160 g šećernog sirupa (30 °Be)
40 g vode
- izmiješati

 Krema od borovnica i jogurta (4190 g)
550 g borovnica
- zagrijati na 85 °C
40 g omekšane želatine
- dodati i ohladiti na 40 °C
200 g vode
- dodana u želatinu
550 g šećera
250 g žumanjka
1250 g prirodnog jogurta
- glatko izmiješati
1350 g tučenog vrhnja
- umiješati

Proizvodnja:
72 flexipan oblika kocke (6 cm) ispuniti do polovice kremom od borovnice i jogurta, pokriti biskvitom i navlažiti sirupom od borovnice. Sa ostatkom kreme ispuniti kalupe do 3 mm ispod ruba i pokriti biskvitom za raolade (lagano pritisnuti).

Glazura od borovnice (725 g)
250 g soka borovnice
75 g šećera
50 g glukoznog sirupa
350 g mekanog želea od jagoda
- zajedno pomiješati

Dovršavanje:
U sredinu kolača staviti 10 g glazure borovnica i ukrasiti s ornamentom za kuvertire.

Sastav kocki od borovnice i jogurta:
Vrhnje, jogurt od punomasnog mlijeka 21,1%, borovnice 16,6%, šećer, žele od jagoda (šećer, voda, glukozni sirup, ekstrakt jagode, želirajuće sredstvo pektin, sredstvo za zakiseljavanje E 330, konzervans E202), jaja, voda, šećerni sirup, pšenično brašno, glukozni sirup, tamna kuvertira (emulgator lecitin soje), jestiva želatina, badem, pšenični škrob, maslac, sredstvo za zadržavanje vlagesorbit, jodirana sol, kora limuna.
Vrijeme pripreme (72 komada): 55 minuta

100 g sadrži:
Kilojoule                    795 kj
Kilokalorija                190 kcl
Ugljikohidrata           21,0 g
Masnoće                   10,4 g
Proteini                      3,0 g
Deklaracija, prehrambene vrijednosti i kalkulacija odnose se isključivo na ovu recepturu.