Meraner Vorschlagbrot

Predtijesto (4190 g)
2200 g raženo brašno 720
1980 g voda
10 g kvasac
sve zajedno izmješati
Predtijesto ostaviti odmarati 3-4 sata.

Tijesto (19475 g)
3350 g pšenično brašno 550
4450 g raženo brašno svijetlo 720
7000 g voda
4190 g predtijesto
150 g kvasac
200 g sol

135 g sjemenke komorača, mljevene
sve zajedno izmiješati.
Za posip: raženo brašno svijetlo 720
Fermentacija: 45 – 60 minuta

Tehnološki postupak:
Vlažnim rukama odvagati 250 gramske tijestane komade. Površinu posuti pšeničnim brašnom 720 te obazrivo, nježno okruglo oblikovati. Donju stranu staviti na pšenično brašno 720 i staviti direktno na aparate. Tijestane komade ostaviti na sobnoj temperaturi do punog garba.

Pečenje:
Proizvod staviti u naparenu peć. Nakon 2-3 minute otvoriti odvod zraka i nakon 5 minuta zatvoriti odvod zraka. Pri padajućoj temperaturi kruh dobro ispeći.

Sastojci Meraner kruha:
Voda, raženo brašno, pšenično brašno, kvasac, jodirana sol, sjemenke komorača.

100 g sadrži:
Kilojoule                    864 kj
Kilokalorija                206 kcl
Ugljikohidrata           44,1 g
Masnoće                   0,9 g
Proteini                      5,6

Deklaracija, prehrambene vrijednosti i kalkulacija odnose se isključivo na ovu recepturu.