Pusterer Bauernbrot

Predtijesto (4730 g)
2600 g raženo brašno 110
50 g starter
2080 g voda
sve zajedno izmiješati

Mješavina začina (200 g)
80 g kim
80 g komorač, mljeveni
40 g korijander

Tijesto (20240 g)
4000 g pšenično brašno 550
34000 g raženo brašno svijetlo 1100
7000 g voda
4680 g predtijesto
250 g kvasac
210 g sol
200 g mješavina začina
sve zajedno izmiješati
Za posip: pšenično brašno 720
Temperatura predtijesta: 26-28 °C
Odmaranje tijesta na sobnoj temperaturi: 12-18 sati.
Fermentacija: 45 – 60 minuta

Tehnološki postupak:
Odvagati 500 gramske tijestane komade. Zavirkati u pšeničnom brašnu 550 te mekano i okruglo oblikovati. Tijestane komade staviti direktno na aparate i ostaviti na sobnoj temperaturi do punog garba. Optimalna fermentacija je završena kada se na površini tijesta pojavi karakteristična ispucanost

Pečenje:
Peći na visokoj temperaturi pri otvorenom odvodu zraka. Zadnjih 10 minuta zatvoriti odvod zraka dok se ne postigne hrskava korica.

Sastojci Pusterer kruha:
voda, raženo brašno, pšenično brašno, kvasac, jodirana sol, sjemenke komorača, kima i korijandera.

100 g sadrži:
Kilojoule                    826 kj
Kilokalorija                197 kcl
Ugljikohidrata           41,2 g
Masnoće                   1,0 g
Proteini                      5,9 g

Deklaracija, prehrambene vrijednosti i kalkulacija odnose se isključivo na ovu recepturu.