Richemont klub

Rustikalni kruh od tri zrna

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tijesto (21.210 g)
6300 g pšeničnog brašna T-1100
3700 g ražene prekrupe, fine
7900 g mlijeka
320 g kvasca
2320 g fermentiranog tijesta
nakon 2 – 3 minute miješanja dodati:
400 g suncokretovog ulja
290 g soli
Kad su sve sirovine dodane, tijesto mijesiti dok ne postane plastično.

Odmaranje tijesta: 90 – 120 minuta

Obrada tijesta:
47 komada tijesta od 450 g okruglo oblikovati, a zatim pustiti da odmori. Drvenim valjkom na okruglom komadu tijesta oblikovati tri jezika duga 5 cm i preklopiti ih na gornju stranu tijesta. S jezicima prema dolje ostaviti tijesto na dasci posipanoj finom raženom prekrupom i pustiti da fermentira 

Priprema za pečenje:
Tijesto staviti na aparat s jezicima prema gore.

Pečenje:
Peći na srednjoj temperaturi uz dodatak pare. Kod polovice pečenja peć odzračiti i kruh dobro ispeći.