Richemont klub
Udruga stručnjaka u pekarstvu i slastičarstvu
METODE OCJENJIVANJA
- Način ocjenjivanja kruha i peciva po sistemu sa 20 bodova
- Način ocjenjivanja slastičarskih proizvoda po sistemu sa 20 bodova
- Način ocjenjivanja pogona po sistemu sa 20 bodova
Način ocjenjivanja kruha i peciva po sistemu sa 20 bodova
Ispitivači ocjenjuju proizvod dodjeljujući svakom pojedinom kriteriju bodove (ocjene) od 0 – 5.
|
BODOVI |
OPĆE KARAKTERISTIKE |
|
5 |
Potpuno ispunjava očekivanja o kvaliteti |
|
4 |
Neznatna odstupanja |
|
3 |
Znatna odstupanja |
|
2 |
Jasna (osjetna) pogreška |
|
1 |
Velika pogreška |
|
0 |
Neocjenjiv |
|
KRITERIJ |
BODOVI (OCJENE) |
FAKTOR VAŽNOSTI |
PONDERIRANI BODOVI* |
|
Volumen |
5 |
0,16 |
0,8 |
|
Oblik |
5 |
0,56 |
2,8 |
|
Boja kore |
5 |
0,36 |
1,8 |
|
Kora |
5 |
0,40 |
2,0 |
|
Raspuknutost (otisak) |
5 |
0,28 |
1,4 |
|
Miris |
5 |
0,64 |
3,2 |
|
Okus |
5 |
0,80 |
4,0 |
|
Poroznost |
5 |
0,20 |
1,0 |
|
Boja sredine |
5 |
0,12 |
0,6 |
|
Sredina |
5 |
0,48 |
2,4 |
|
UKUPNO |
|
4,00 |
20 |
*Bod (ocjena) pomnožena s faktorom važnosti
|
KATEGORIJA KVALITETE |
SUMA PONDERIRANIH BODOVA |
|
ODLIČNA |
17,6 – 20,0 |
|
DOBRA |
15,2 – 17,5 |
|
OSREDNJA |
13,2 – 15,1 |
|
JOŠ PRIHVATLJIVA |
11,2 – 13,1 |
|
NEPRIHVATLJIVA |
< 11,2 |
Način ocjenjivanja slastičarskih proizvoda po sistemu sa 20 bodova
Ispitivači ocjenjuju proizvod dodjeljujući svakom pojedinom kriteriju bodove (ocjene) od 0 – 5.
|
BODOVI |
OPĆE KARAKTERISTIKE |
|
5 |
Potpuno ispunjava očekivanja o kvaliteti |
|
4 |
Neznatna odstupanja |
|
3 |
Znatna odstupanja |
|
2 |
Jasna (osjetna) pogreška |
|
1 |
Velika pogreška |
|
0 |
Neocjenjiv |
|
KRITERIJ |
BODOVI (OCJENE) |
FAKTOR VAŽNOSTI |
PONDERIRANI BODOVI* |
|
Veličina |
5 |
0,12 |
0,6 |
|
Oblik |
5 |
0,36 |
1,8 |
|
Dekoracija |
5 |
0,56 |
2,8 |
|
Izgled presjeka |
5 |
0,40 |
2,0 |
|
Prepoznatljivost |
5 |
0,44 |
2,2 |
|
Miris |
5 |
0,64 |
3,2 |
|
Okus |
5 |
0,80 |
4,0 |
|
Opći dojam |
5 |
0,68 |
3,4 |
|
UKUPNO |
|
4,00 |
20 |
*Bod (ocjena) pomnožena s faktorom važnosti
|
KATEGORIJA KVALITETE |
SUMA PONDERIRANIH BODOVA |
|
ODLIČNA |
17,6 – 20,0 |
|
DOBRA |
15,2 – 17,5 |
|
OSREDNJA |
13,2 – 15,1 |
|
JOŠ PRIHVATLJIVA |
11,2 – 13,1 |
|
NEPRIHVATLJIVA |
< 11,2 |
Način ocjenjivanja pogona po sistemu sa 20 bodova
Ispitivači ocjenjuju proizvod dodjeljujući svakom pojedinom kriteriju bodove (ocjene) od 0 – 5.
|
BODOVI |
OPĆE KARAKTERISTIKE |
|
5 |
Potpuno ispunjava očekivanja o kvaliteti |
|
4 |
Neznatna odstupanja |
|
3 |
Znatna odstupanja |
|
2 |
Jasna (osjetna) pogreška |
|
1 |
Velika pogreška |
|
0 |
Neocjenjiv |
|
KRITERIJ |
BODOVI (OCJENE) |
FAKTOR VAŽNOSTI |
PONDERIRANI BODOVI* |
|
Lokacija pogona |
5 |
0,08 |
0,4 |
|
Higijena proizvodnih prostorija |
5 |
1,10 |
5,5 |
|
Stanje i higijena opreme |
5 |
0,82 |
4,1 |
|
Stanje higijenskih prostorija |
5 |
0,45 |
2,25 |
|
Stanje i higijena skladišta |
5 |
0,53 |
2,65 |
|
Higijena djelatnika |
5 |
0,60 |
3,0 |
|
Stanje i higijena vozila za transport |
5 |
0,42 |
2,1 |
|
UKUPNO |
|
4,00 |
20 |
*Bod (ocjena) pomnožena s faktorom važnosti
|
KATEGORIJA KVALITETE |
SUMA PONDERIRANIH BODOVA |
|
ODLIČNA |
17,6 – 20,0 |
|
DOBRA |
15,2 – 17,5 |
|
OSREDNJA |
13,2 – 15,1 |
|
JOŠ PRIHVATLJIVA |
11,2 – 13,1 |
|
NEPRIHVATLJIVA |
< 11,2 |
